FOIE GRAS GROLIERE

La sauce Framboise et Crème Balsamique est un savoureux mariage de saveurs gourmandes, d'onctuosité et de raffinement. Fruit d'une très lente réduction, elle est composée d'ingrédients de très belle qualité tels que l'Eau de Vie de Framboise et toute l'essence de la Framboise en elle-même dont nous obtenons tout le nectar.

Une sauce exquise à napper généreusement sur un Foie Gras poêlé ou un magret de canard.

Cette sauce trouve ses origines à Périgueux, capitale du Périgord Blanc. Dans notre famille, nous avons à coeur de la réussir et d'y apporter le plus grand soin. Notre Sauce Périgueux est un bouquet de saveurs subtiles et raffinées. Après une très lente réduction, nous en obtenons tout le nectar et l'essence des produits qui la composent comme la Truffe, le Foie Gras, les Champignons dans ce concentré de saveurs exquises !

Nous sommes l'un des rares artisans conserveurs à proposer cette ancienne recette très savoureuse : le rôti de poule en gelée. Un rôti tendre et parfumé qui plaira à coup sûr à vos invités et qui a l'avantage d'être très corsé en goût sans être gras. Un plat original qui ne nécessite aucune préparation, à servir froid ou chaud.

Obtenue à partir du tissu graisseux de l'Oie, la graisse d'Oie est un complément indispensable en cuisine. Dotée d'un goût particulièrement fin, elle accompagne parfaitement les pommes de terre, les légumes secs et frais ainsi que les champignons. La graisse d'Oie sert, notamment, pour tous les confits et les cassoulets.

Très corsée, la graisse de Canard, obtenue à partir du tissu graisseux du canard, n'a pas son pareil pour rehausser la saveur de nos plats. Sa forte tolérance à la chaleur et son goût unique, en font un excellent choix pour la cuisson de pommes de terre, de viandes, de confits, de légumes sautés, de frites maison. En Périgord, il est très fréquent de l'utiliser pour la cuisson et la réalisation de certaines recettes afin de leur donner plus de goût.

Savoureuse, la chair du canard est riche en acides gras monoinsaturés qui lui confèrent des avantages particuliers pour la santé en comparaison aux autres gras d’origine animale.

Les acides gras polyinsaturés favoriseraient une diminution du taux de cholestérol.

Ainsi, il a été démontré que les habitants du Sud-ouest de la France, grands consommateurs de cuisine à base de graisse d’oie et de canard, ont une meilleure espérance de vie.

D'autre part, ces graisses sont idéales pour la cuisson à haute température et la friture.

Cuisiner de temps en temps avec la graisse de canard est donc tout à fait bénéfique.

D'autre part, la graisse de Canard est réputée pour son goût authentique qui donne une saveur particulière aux aliments que vous cuisinez.

Cette graisse provient de canards sélectionnés pour leur qualité et leur alimentation et sont certifiées Canard à Foie Gras du Sud-Ouest.

Graisse de canard 100%.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Le Tourain est une soupe à l’ail que nous cuisinons en concentré, typique du Périgord. De manière à corser davantage ce délicieux potage, nous le préparons avec de la graisse de canard. Avec cette entrée emblématique du Périgord, vous vous régalerez de saveurs puissantes et originales, très appréciée l'hiver au coin du feu!

Cette soupe Périgourdine (soupe à l’oignon dans certaines régions et soupe à l’ail appelée Tourain chez nous) est l’une de nos recettes traditionnelles, ancrée dans l’histoire de nos aïeuls.

Dans les recettes anciennes de notre région, les anciens se servaient de graisse de porc, de canard ou d’oie pour la cuisson afin de donner davantage de goût à cette soupe.

Nous rajoutons à notre recette de la Graisse de Canard afin de corser ce concentré.

Vous ne pourrez pas venir en Périgord sans la déguster.

La tradition veut que lorsqu'on a fini de manger sa soupe, on fait ce que l'on appelle "Chabrol", en ajoutant un peu de vin rouge pour délayer le fonds qui reste dans l'assiette.

D’autre part, lors d’une soirée bien arrosée, les derniers encore debout réveillent les endormis pour leur servir le Tourain à des heures indûes.

La tradition veut aussi que le Tourain soit servi aux jeunes mariés après la fête dans un pot de chambre (le pissadou).

Mais le Tourain était également apporté en pleine nuit à de nouveaux voisins, pour leur souhaiter la bienvenue. Après l'avoir mangé, on en préparait un autre et l'on allait tous ensemble dans une autre maison et ainsi de suite, jusqu'au matin en attendant le petit-déjeuner.

Cette tradition s'est un peu perdue mais les saveurs de cette soupe très concentrées, elles, sont bien présentes.

Bouillon de volaille, ail 5,5%, amidon modifié de maïs, graisse de canard, farine, sel, poivre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Prix réduit : 22,80 €  20,00 €

Possibilité de panacher l'Assortiment

Chez nous, l'Oie et le Canard ne sont pas nos seuls savoir-faires ! La Truite Française est l'une des nouvelles saveurs que nous cuisinons avec Passion. Nous vous proposons un assortiment gourmand et onctueux de 2 Beurres et 2 Rillettes de Truite Fumée, à servir en entrée ou à l'apéritif sur des toasts.

Dégustez cet assortiment de 2 Beurres et de 2 Rillettes de Truite aux arômes corsés de Truite Fumée et en jolies petites verrines.

Leurs textures bien que différentes sont aussi onctueuses l'une que l'autre.

Le Beurre de Truite est d'une grande douceur, délicate et fondante tout en étant très corsé.

La Rillette allie, quant à elle et selon la volonté de notre Chef, le goût authentique d'une Truite Fumée, parfumée à l'aneth et à l'huile d'olive.

L'assaisonnement est simple, de manière à laisser toute leur authenticité aux matières premières de qualité que nous utilisons.

Le Beurre et les Rillettes de Truite créent une explosion de saveurs en bouche à tartiner généreusement.

Les Truites fumées utilisées ont été soigneusement sélectionnées pour leur qualité (permise par une nourriture équilibrée et leur origine France).

Beurre de Truite : Truite Fumée 29%, beurre 30%, eau, amidon de maïs, lactoprotéines, citron, sel, poivre.

Rillette de Truite : Truite fumée 25%, Truite, crème, huile d’olive, citron, sel, aneth, gélatine de porc, poivre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Nos Rillettes de Truite et Truite fumée sont le reflet des saveurs que nous aimons et de notre exigence de qualité : très concentrées, texturées et gourmandes à souhait. Un petit goût de « Reviens-y » que vous n’oublierez pas de sitôt !

Si vous aimez les Rillettes de Poissons au goût authentique et puissant avec une texture riche en morceaux de Truite et Truite Fumée, alors vous serez enthousiasmés par cette petite Entrée tartinable.

Très savoureuse, cette recette respecte totalement le goût de l'authentique, des saveurs naturelles car elle est réalisée avec des produits que nous avons sélectionnés pour leur qualité et leur origine France.

Truite fumée 25%, Truite, crème, huile d’olive, citron, sel, aneth, gélatine de porc, poivre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

En Périgord, nous ne sublimons pas uniquement l'Oie ou le Canard ! La Truite Française est l'une des nouvelles saveurs que nous cuisinons avec Passion. Ce Beurre gourmand à la texture onctueuse vous enchantera en entrée ou à l'apéritif sur des petits toasts.

Ce Beurre de Truite est particulièrement apprécié pour son onctuosité et surtout pour ses arômes corsés de Truite fumée.

Sa texture onctueuse et douce semblable à celle d'un beurre délicat est mise en valeur dans une jolie verrine individuelle.

Cette recette allie, selon la volonté de notre Chef, le goût authentique d'une Truite Fumée de très belle qualité au caractère crémeux et très gourmand de ce Beurre à tartiner.

L'assaisonnement est simple de manière à lasser toute sa place aux saveurs très prononcées de ces matières premières de qualité : le chef n'a pas lésiné sur les quantités de Truite et de Beurre utilisées afin que cette recette soit une explosion de saveurs en bouche, légèrement réhaussée par un petit goût citronné !

Les Truites fumées utilisées ont été soigneusement sélectionnés pour leur qualité (permise par une nourriture équilibrée et leur origine France), de même que le Beurre ce qui nous permet de vous proposer cette belle recette gourmande.

Truite Fumée 29%, beurre 30%, eau, amidon de maïs, lactoprotéines, citron, sel, poivre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Les amateurs de magret séché y reviennent tous. Nous salons et faisons sécher ce magret dans des conditions optimales de température et de durée de salaison, ce qui lui permet de garder son goût authentique et sa tendreté.

Notre magret séché est d’une saveur unique et d’une tendreté exquise.

Puissant en goût, salé de manière très équilibrée, il laisse toute sa place au goût puissant et très parfumé du magret de canard, au naturel. Nous faisons sécher ce magret suffisamment longtemps mais pas trop afin qu'il reste moelleux.

Les magrets de canards qui ont été choisis sont tous issus de Canards du Sud-Ouest. Ils ont été soigneusement sélectionnés pour leur qualité et la façon dont ils ont été nourris et élevés, selon un cahier des charges précis.

C'est grâce à l'exigence que nous avons dans le choix des matières premières que nous pouvons proposer des produits de qualité tel que ce magret séché, à la recette typique du Périgord.

Magret de Canard, sel, sucre, poivre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)