FOIE GRAS GROLIERE

Qui sommes-nous ?

Notre histoire

Notre entreprise familiale et artisanale qui a fêté en 2015 ses 55 ans, a été créée par Jeanne Grolière, issue d’une famille ancestrale de cuisiniers réputés, et son époux.

Tout commence en 1960 En 1960, Jeanne Grolière a décidé de se lancer dans la fabrication de conserves familiales et Périgourdines. Ayant peu de moyens, elle cuisinait ses recettes héritées de ses parents et grands-parents dans ses propres fourneaux et se rendait au marché, chaque semaine, pour vendre ses quelques produits. C’est ainsi qu’elle se constitua un fichier clients et voyant les ventes progresser, elle investit, avec l’aide de son mari, dans un petit laboratoire de conserves, au sein de leur propre maison.

Au fur à mesure des années La production augmentant, elle décida en 1980 de créer une nouvelle fabrique, plus importante et mécanisée afin de faire face à l’expansion de ses ventes grâce au bouche à oreille qui avait rendu honneur à la qualité de ses produits depuis plusieurs années.   Dans un premier temps, elle fut rejointe par son fils aîné Jean-Marc, tout juste diplômé de son école hôtelière. Ils vécurent ensemble l’expansion de l’entreprise au niveau commercial et commencèrent à développer les ventes sur les foires expositions ainsi que par correspondance. Jean-Marc prit alors en charge la production et modernisa, petit à petit, les outils de fabrication. Les années passant, notre entreprise n’a cessé de se développer et d’acquérir une réputation de sérieux et de qualité.

Le second fils de Jeanne Grolière, Jacques, a rejoint la Société depuis quelques années.

Jeanne Grolière est décédée en Septembre 2008 à l’âge de 76 ans.

Aujourd’hui

L’entreprise est dirigée par ses deux fils :

Jean-Marc	Jacques
Responsable de la production, de l’élaboration des recettes, achats et gestion	Responsable de la partie commerciale

Notre métier

Notre métier est avant tout une passion, celle de la haute gastonomie Périgourdine, proposée au plus grand nombre et dans le respect des saveurs authentiques.

Nous sommes sculpteurs de saveurs.

Nous sommes Artisans

En effet, nous sommes avant tout des Artisans car le respect de la tradition, des saveurs authentiques et de la qualité a toujours été notre priorité et c'est grâce à ces exigences que nous pouvons, aujourd'hui, afficher un palmarès de médailles reçues chaque année et cet historique dont nous sommes si fiers.

Bien que davantage mécanisé, notre travail est avant tout celui d’une petite équipe, habituée à travailler dans le respect de l’Artisanat, de l’envie de bien faire et du savoir-faire : savoir, par exemple bien maîtriser les cuissons de nos conserves et foies gras mi-cuits pour garantir leur parfaite tenue après cuisson et développer leurs saveurs, ou bien encore faire réduire longtemps et avec doigté notre Sauce Périgueux. 

Nos recettes sont élaborées sans colorants ni conservateurs.

C’est toujours dans cet esprit de perfection, que nous cherchons à créer, régulièrement, des recettes innovantes, originales et délicates telles que notre crème brûlée au foie gras ou notre foie gras de canard au sel de Guérande laqué au Pineau des Charentes. Notre culture est la tradition, notre défi est l’innovation.

Nous sommes Conserveurs

Ce mot paraît, au premier abord, être en contradiction avec celui d’Artisan car il fait résonner au fonds de nous, une organisation de travail à la chaîne, une fabrication de conserves comme le font de grosses usines de production.

Dans notre métier, le terme de « Conserveur » s’intègre totalement à notre respect de l’Artisanat car il nous permet de fabriquer, par exemple, des mousses de foie de canard des confits de canard, des Enchauds (ou Anchauds), des Rôtis de Poule, dans les meilleures conditions d’hygiène et de conservation des produits de qualité, issus de notre terroir et de notre tradition gastronomique.

Nous avons créé ce site pour vous puissiez découvrir l'étendue de notre gamme et que vous appreniez à nous connaître.

Nous espérons que vous aurez plaisir à le parcourir, à découvrir nos traditions et nos produits car, après tout, la cuisine et la gastronomie sont, avant tout, une histoire de plaisir.

Bon voyage gastronomique.

Jean-Marc Grolière