Poids (kg) : 1

Pour beaucoup, le confit est synonyme de cuisses de canard confites... Ce n'a pas toujours été le cas ! Dans les Landes, le confit de canard en bocaux, c'est tout le canard qui est transformé : la cuisse bien sûr, mais surtout le magret et l'aile, appelée le manchon. C'est ce que l'on appelait traditionnellement le demi canard confit. Véritable spécialité landaise, nos conserves artisanales sentent bons les conserves d'autrefois!

La cuisson sur l'os étant toujours la meilleure, ce confit est travaillé avec une cuisson sur l'os de la cuisse.
Le canard que nous utilisons est issu de race lourde à croissance lente, ce qui veut dire que nous laissons le temps à l'animal d'arriver à maturité. Nourri au maïs sur des parcours herbeux, il donne ainsi toute la finesse et le goût à sa chair. 

Conseil de préparation: Sortez les pièces de confits de votre boîte; disposez-les dans un plat, peau vers le haut et faîtes chauffer au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Terminez avec deux à trois minutes de grill pour une peau croustillante.

Avec la graisse, vous pouvez bien sûr réaliser les fameuses pommes de terre sautées à l'ail et au persil qui accompagneront parfaitement ce plat. 

Pour un vrai repas du Sud Ouest, nous vous suggérons aussi un accompagnement de cèpes.