Poids (kg) : 0.4

Ingrédients : Rôti de porc (origne nouvelle aquitaine), graisse de canard, ail, sel

Dans les Landes, lorsqu'on tuait les oies, on avait pour habitude de cuire des longes de porc dans la graisse afin de les conserver plus longtemps. C'est ce qui a donné le porc confit à la graisse de canard. Nous achetons des porcs issus d'élevage du Sud-ouest, de poids suffisant pour s'assurer de la bonne maturité de la viande, ce qui donnera la qualité de ce produit. Mis au sel, puis mijoté à feu doux dans la graisse de canard, on retrouve l'onctuosité de la viande de porc des conserves d'autrefois. Le confit de porc se consomme froid, en accompagnement d'une salade, en sandwitch, ou bien chaud, accompagné de pomme de terre frite ou de cèpes.

Conseil de préparation : Froid, il accompagne idéalement une salade, un plateau de charcuterie. Passé au four 15 minutes, il s'accomode parfaitement avec un gratin dauphinois.