Domaine Grand Guilhem

Domaine Grand Guilhem

Des sols de schistes, très vieux, très filtrants, aérés et maigres, avec un paysage intimiste de petites parcelles.

Choix de la taille traditionnelle en gobelet. Pour le Midi, c’est la taille la plus adaptée au climat du fait de l’ombre qu’offre le feuillage, de la charge plus faible par bras et de trajets de sève plus réduits permettant une meilleure alimentation des grappes. Les sarments sont broyés et se dégradent en apportant de l’humus au sol.

Le travail du sol (au chenillard pour ne pas tasser) permet de faire coïncider maturité alcoolique et phénolique. Pas besoin de vendanger tard et c’est déterminant pour la finesse, le vin est plus détendu. Les acidités sont plus élevées, les équilibres plus justes. De même, l’abandon des engrais chimiques depuis 11 années a fait remonter les acidités. Plus le sol est vivant, plus la plante travaille normalement sur des charges faibles, plus le raisin est équilibré. Dans cette optique, tous les produits chimiques de synthèse sont prohibés (ni désherbants, ni insecticide, seuls le souffre et le cuivre sont utilisés pour les traitements). Ainsi, l’intégralité du vignoble est engagé dans le respect de mode de production biologique (organisme de contrôle ECOCERT).