Description 

Région : Bordeaux, France
Sol : limoneux graveleux, en faibles pentes
Méthode de culture : taille guyot, sol enherbé et travaillé par alternance,
effeuillage.

Fiche technique

Cépages : 100% Cabernet Franc

Alcool : 12 %

Vinification

Ramassage : exclusivement à la main dans des cagettes perforées  afin de transporter les raisins jusqu’au pressoir sans risque d’écrasement et de  macération.

Élevage : Le jus de raisin subit une première fermentation alcoolique de manière traditionnelle, pour obtenir un « vin de base » (vin tranquille non effervescent).

Ce vin est  ensuite pris en charge par un prestataire (l’élaborateur), qui va finir l’élaboration du Crémant de Bordeaux.

Après avoir mis le vin en bouteille, procède à une deuxième fermentation. Cette  opération dure au minimum 12 mois. Les bouteilles sont stockées à l’abri de la  lumière dans de profondes galeries creusées dans le calcaire, à une température  de 13°C.

Puis sur une période de 4 à 6 semaines, tous les jours les bouteilles sont remuées  manuellement pour faire glisser le dépôt du vin vers le bouchon (dépôt crée par  la 2éme fermentation).

Ensuite vient le dégorgement qui consiste à geler le col de la bouteille à –20°C et  ôter le bouchon provisoire pour expulser le dépôt qui est gelé.

Ensuite, le niveau de la bouteille est effectué à l’aide d’une liqueur d’expédition  (vin de base plus ou moins sucré pour obtenir du demi-sec ou brut).

Pendant quelques semaines, les bouteilles se reposent en cave pour que tous les arômes se développent.